Kofu telah meningkatkan beragam jenis manifestasi budaya dalam sejarahnya selama lebih dari 500 tahun. Produk berkualitas dari kota ini banyak dipasarkan ke penjuru negara dan dunia telah diciptakan dalam berbagai bidang, termasuk makanan, industri, dan kerajinan tangan tradisional. Kofu no Akashi, yang dimulai pada tahun 2013 adalah program untuk memberikan sertifikat pada produk asli yang diolah dengan teknologi berkarakter dan beriklim lokal Kofu sebagai produk Merek Kofu.

Program ini terdiri atas tiga kategori menurut genre item yang dapat menunjukkan daya tarik Kofu: produk makanan; kerajinan tangan; pertanian, dan kehutanan. Kota ini memamberikan pengakuan dalam bentuk tanda sertifikasi untuk produk menarik dalam setiap kategori.

Produk pertama yang disertifikasi dalam kategori makanan adalah Kimihime Daifuku. Daifuku adalah kue beras yang biasanya diisi pasta kacang merah. Pada produk ini, pasta kacang telah diganti dengan pasta yang terbuat dari jagung merek Kimihime yang dipanen di Kofu. Jagung Kimihime mengandung gula Brix kadar 19, yang hampir sama dengan anggur. Rasa manis asli jagung Kimihime ini akan terasa di mulut saat Anda menggigit Kimihime Daifuku.

Hanya empat produk, termasuk Kimihime Daifuku, yang telah disertifikasi dalam kategori makanan hingga saat ini. Shunka Roll adalah bolu gulung yang kaya jagung Kimihime, persik, dan nashi (pir Asia); makanan olahan (ayam asap, dendeng, sosis, dan tart buah) yang terbuat dari Kofu Jidori, ayam buras yang diternak di tengah lingkungan alami yang begitu lestari di Kofu; dan Roti Lapis Kismis Budoya Kofu yang terdiri atas enam jenis roti lapis kismis, termasuk roti lapis yang terbuat dari anggur Delaware yang ditanam di Kofu dan krim anggur merah. Jangan lupa untuk membawa pulang makanan lezat khas Kofu ini untuk oleh-oleh.